Le projet
Les raviolis entrent en gastronomie
Ottanta Pasta est née d’un constat simple : la pasta fresca méritait d’entrer en gastronomie.
Notre ambition ? Réinventer le ravioli en respectant l’essence de la tradition italienne, tout en répondant aux réalités et exigences des chefs d’aujourd’hui.
Formes classiques, farces lisibles, textures soyeuses, cuisson parfaite : chaque recette est pensée pour sublimer une assiette, une carte, une saison.
Inspirée du meilleur de l’Italie et fabriquée artisanalement en région parisienne, Ottanta Pasta incarne une nouvelle génération de pasta, entre excellence produit et bon sens.
Des ingrédients d’exception
Notre pâte fraîche est fabriquée à partir de semoule de blé dur 100 % traçable, cultivée dans les Pouilles.
Du lait à la mozzarella, des tomates aux charcuteries fines, en passant par les herbes aromatiques…
Tous nos ingrédients sont soigneusement sélectionnés auprès de producteurs italiens reconnus pour leur qualité, leur régularité et leur savoir-faire.
Chez Ottanta Pasta, la qualité ne se négocie pas.
Une production artisanale de prestige
TRAFILATA AL BRONZO
Nos feuilles de pâte sont extrudées au bronze, pour une texture légèrement rugueuse qui retient les sauces et garantit une cuisson parfaite.
FERMÉS À LA MAIN
Certaines formes iconiques sont encore fermeture manuelle, dans le respect des gestes transmis en Italie depuis des générations.
Chaque ravioli est équilibré, soigné, pensé pour magnifier sa farce.
Ottanta, una famiglia,
une vision partagée
Derrière Ottanta Pasta, il y a une cheffe, un sourceur, un cuisinier, un commercial… et surtout, une équipe soudée autour d’un objectif : proposer aux chef.fe.s des ravioli d’excellence, avec goût, rigueur et bon sens.
Sara
Créatrice et responsable de production
“ Faire des ravioli, c’est raconter une histoire d’ingrédients, de saison et de précision. ”
Grégoire
Créateur et responsable de production
“ Quand une farce est vraiment bonne, tu le sais dès la première cuillère. Moi, je cherche ça. À chaque recette. ”
David
Co-fondateur
“ Notre mission ? Rapprocher l’exigence de la gastronomie et la réalité des cuisines professionnelles. ”
Luigi
Co-fondateur
“ Ce que j’aime chez Ottanta ? C’est une pâte qui parle aux chefs… et une équipe qui les écoute. ”
Stéphane
Co-fondateur
“ Chaque ingrédient a son histoire. Mon rôle, c’est de trouver ceux qui ont la meilleure. ”
Des recettes de saison
Notre collection évolue tout au long de l’année, au rythme des produits frais et des envies du moment.
Truffe, courge, herbes printanières, légumes primeurs ou fromages d’alpage… chaque saison donne lieu à de nouvelles recettes inspirées, toujours dans l’esprit Ottanta.
Un projet engagé
Dès l’origine, Sara et David ont pensé Ottanta Pasta comme un projet responsable, local et durable.
Leur ambition : prouver qu’il est possible d’allier excellence gastronomique, rigueur professionnelle et engagements concrets.
Nos engagements au quotidien :
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Production artisanale en région parisienne
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Création d’emplois locaux
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Tri, traitement et revalorisation des déchets
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Sourcing maîtrisé et circuit court
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Relations durables avec nos partenaires artisans
Ultra-frais et ultra-près !
Grâce à la flotte de livraison intégrée de Storia e Sapori, Ottanta Pasta est livrée en 24h dans toute l’Île-de-France.
Du laboratoire à l’assiette, la fraîcheur est entre de bonnes mains.
Un service fiable, réactif et pensé pour les pros.
