Les raviolis et gnocchis
Une collection de pâtes fraîches artisanales pour chef.fe.s exigeant.e.s et amoureux.se.s du goût
Nos pâtes fraîches
Alliant créativité culinaire, savoir-faire artisanal et innovation technique, nos raviolis et gnocchis sont des produits aussi raffinés que simples à mettre en œuvre, dignes des plus belles tables.
Chaque recette de farce a été minutieusement mise au point par l’équipe Ottanta pour mettre en valeur la qualité des légumes, viandes et fromages frais.
Notre feuille est produite avec une semoule de blé dur 100 % traçable des Pouilles et des œufs entiers de plein air. Elle est façonnée en moule en bronze pour une tenue parfaite, même en cuisson ou en précuisson.
Nos recettes
Notre collection permanente
Chaque recette de farce a été minutieusement élaborée par l’équipe Ottanta à partir d’une sélection de légumes, viandes et fromages frais.
Nos collections saisonnières
Chaque saison est l’occasion de créer des recettes en édition limitée à partir de produits frais et locaux.
Notre collection de gnocchis frais
Des recettes classiques et inédites pour des gnocchis savoureux signés Ottanta Pasta !
Collection permanente
Végétarien
Best-seller
Coming soon
Ricotta e Spinaci
Formats disponibles : Raviolo
Origine : Emilia Romagna
Classique de la tradition italienne, c’est le best-seller de notre gamme ! Le goût unique et réconfortant de cette recette est relevé par des épinards cuits à basse température afin d’en garder intactes la couleur et la saveur ! De la ricotta, du Grana Padano, une pincée de noix de muscade et le tour est joué !
Suggestions : On peut déguster ces raviolis en les assaisonnant avec un beurre de sauge ou une sauce tomate parfumée au basilic.
Ricotta di Bufala e Limone
Formats disponibles : Raviolo
Origine : Campanie
Des raviolis qui vous emmènent directement sur la Côte Amalfitaine ! La richesse de la ricotta de bufflonne de la maison Barlotti, la fraîcheur des citrons verts et jaunes zestés à la main et leur jus pressé donnent des raviolis à la fois onctueux et pleins de fraîcheur !
Suggestions : ces raviolis peuvent aussi bien se déguster au naturel (beurre de sauge) qu’en accompagnement de crustacés et mêmes frits et agrémentés d’une crème pâtissière !
Pomodoro al Basilico e Mozzarella
Formats disponibles : Triangolo ou Tortello
Origine : Pouilles
Tout le soleil des Pouilles dans cette recette parfaite pour la belle saison ! Nous faisons mijoter longuement les tomates San Marzano et le basilic, qui sont ensuite associées à une mozzarella onctueuse pour obtenir une sauce parfumée et gorgée de soleil.
Suggestions : un pesto parfumé, une sauce à base de tomates cerises, ail et origan, une crème d’aubergines…
Scamorza e Speck
Formats disponibles : Triangle ou Tortello
Origine : Trentino Alto Adige
Le fondant de la scamorza fumée et le goût prononcé du speck se marient dans ces raviolis à la forte personnalité tout droit issus de la tradition montagnarde du Trentino !
Suggestions : un coulis de tomates jaunes, un velouté de butternut… ces raviolis révèlent tout leur potentiel quand on les associe à de la douceur !
Cacio e Pepe
Formats disponibles : Raviolo
Origine : Latium
Ces raviolis revisitent un classique de la cuisine romaine : une farce crémeuse à base de “pecorino” et poivre noir, le mariage parfait entre gourmandise et gout !
Suggestions : autant rester dans les classiques de la cuisine romaine ! Artichauts, brocoli, du guanciale croustillant…
Brasato
Formats disponibles : Raviolo
Origine : Piémont
Issue de la tradition piémontaise, la farce de ces raviolis est réalisée en faisant doucement mijoter pendant 8h une viande de bœuf aux aromates, puis en l’effilochant avant de l’agrémenter de Grana Padano et noix de muscade.
Suggestions : la tradition demande que ces raviolis soient accompagnés par un jus de viande bien corsé, afin d’apporter encore plus de gourmandise !
Fonduta al Tartufo
Formats disponibles : Mezzaluna ou Tortello
Origine : Ombrie
Notre recette marie le fondant et la gourmandise du fromage de montagne au parfum intense de la truffe ; les arômes se révèlent à la cuisson, le coté onctueux du fromage lie les arômes de la truffe dans un pur bonheur gustatif.
Suggestions : un simple beurre de sauge ou une crème au parmesan !
Prosciutto Cotto e Mozzarella
Formats disponibles : Mezzaluna ou Tortello
Une recette réconfortante qui ravira les petits et grands enfants ! Du jambon cuit, de la mozzarella fondante, du grana savoureux et une béchamel parfumée s’allient pour revisiter les codes des coquillettes au jambon en une seule bouchée gourmande !
Suggestions : une crème au fromage pour un bonus de gourmandise, ou des petits pois pour une recette printanière !
Quattro Formaggi
Formats disponibles : Mezzaluna ou Tortello
Origine : Piémont
Un véritable voyage gourmand parmi les excellences italiennes : l’onctuosité du gorgonzola, le goût intense du taleggio, la sapidité du Grana Padano et le fondant de la mozzarella réunis en une pure bouchée de bonheur
Suggestions : un simple beurre de sauge permettra d’apprécier tout le gout de ce classique incontournable !
Collection saisonnière
Végétarien
Best-seller
Coming soon
Toma di Montagna, Porcini e Nocciole del Piemonte
Formats disponibles : Girasole ou Cappellaccio
Origine : Piémont
Le best-seller de l’automne, une recette réconfortante qui allie le côté gourmand de la tomme de montagne, des cèpes rôtis au beurre et des noisettes du Piémont.
Zucca e Mandorle
Formats disponibles : Mezzaluna ou Tortello
Origine : Lombardie
Dans cette recette qui sent bon l’automne, on retrouve la douceur de la courge Butternut rôtie au romarin et le côté rustique de la poudre d’amandes.
Suggestions : Pourquoi ne pas jouer à fond la carte de l’automne et servir ces raviolis avec une poêlée de champignons et des dés de courge rôtie ?
Les Gnocchis
Végétarien
Best-seller
Coming soon
Gnocchi Nature
Toute la douceur de la pomme de terre.
Gnocchi 4 fromages
Un classique fondant et si gourmand au gorgonzola, taleggio, Grana Padano et mozzarella.
Gnocchi Pesto
Innovation ! Notre recette de pesto frais et grana padano.
Gnocchi Truffe
Exquise crème onctueuse au parfum intense de truffe.